Ренесансът на бобените храни

Но тези култури дълго време бяха пренебрегвани, защото, когато след войни хората отново забогатявали, бобените храни се считали за част от менюто на бедните. Случайно или не, в немскоговорящите страни средно годишно на глава от населението се консумира по половин килограм бобени храни! За сравнение – месечният прием на свинско месо е 5 килограма, а на риба 400 грама.

Бобените култури са много ценни за човешкото здраве, защото са бедни на мазнини и калории. Лещата например е първокласна храна, в която калориите на мазнините са само 2%. В бобените храни могат да бъдат открити всички белтъчини, които са равностойни на животинските, много качествени растителни мазнини, ценни въглехидрати под формата на скорбяла, баластни вещества и антиейджинг субстанции от вторични растителни вещества.

Правилно приготвената бобена храна съдържа най-високото количество белтъци от всички други растителни хранителни вещества, а белтъците са важни за изграждането на мускулите, производството на ензими, хрущяли, както и на кожата и космите. Благодарение на високото съдържание на баластни вещества, бобените гозби не само засищат, но и стимулират храносмилането, благоприятстват на холестерола в кръвта и почистват червата.

Откъс от книгата „Сготви си така, че да се подмладиш” на проф. д-р Маркус Метка и Томас Валкенщайнер.