Солта – любимият ни враг

Напоследък стана модерно да се препоръчва пълен отказ от употребата на сол, да я наричаме поредния смъртен враг на човешкото здраве заедно със захарта и брашното, а някога тя е била по-скъпа от златото.

В Индия в началото на ХХ век са се организирали цели протестни походи срещу монополизацията на производството на готварска сол от английските колонизатори. Подправката се сервирала в скъпите салони, нея я пазили, икономисвали, присъствието й на масата било признак за просперитет и благополучие.

През 1960 г. обаче Хърбърт Шелтън и Пол Брег с лека ръка нарекоха солта „бяла смърт” и това твърдение продължава да битува и до днес. Всичко започва, когато й е вменена вината за хипертонията, бъбречната недостатъчност, исхемичната болест на сърцето и затлъстяването. В тези обвинения има доза истина, но другата, също нездравословна крайност е да апелираме за пълно отказване от солта.

Готварската сол (натриев хлорид) е природен минерален продукт. Тя съдържа 39,4% натрий и 60,6% хлор. Както е известно, добре се разтваря във вода при всяка температура.

Натрият е един от основните елементи, необходими за осъществяването на жизнено важните функции на човешкия организъм. Около 50% от натрия се намира в извънклетъчната течност, 40% в костите и хрущялите, 10% - в клетките. Елементът влиза в състава на жлъчката, кръвта, кърмата и др. Натрият участва в киселинно-алкалното равновесие и е важно звено във водно-солевия обмен на организма, като обезпечава постоянно осмотично налягане. Заедно с калия помага за преминаването на аминокиселините и глюкозата през мембраната на клетките. Натрият е необходим за нормалната работа на нервните окончания, предаването на нервните импулси и мускулната дейност, включително и тази на сърдечните мускули, както и за усвояването на определени хранителни вещества от тънките черва и бъбреците.
Трябва да имаме предвид, че ние употребяваме натрий не само с готварската сол, а и с други негови съединения като консерванти, вкусови добавки или набухватели.

Хлорът на свой ред участва в образуването на особени вещества, помагащи за разграждането на мазнините. Елементът е необходим за образуването на солна киселина – основен компонент на жлъчния сок, стимулира работата на половата и централната нервна система, включва се във формирането и ръста на костната тъкан. Мускулната тъкан на човека съдържа 0,20-0,52% хлор, костната – 0,09%, а основната маса на този елемент е в кръвта и извънклетъчната течност.



бутони за социални мрежи