Урок по италианска кухня за начинаещи

Италианската кухня зае трайно място в кулинарията по цял свят. Всички вече приготвят лазаня, паста, пица.

Следващите съвети ще ви разкрият някои тънкости при приготвянето на автентична италианска паста и пица.

Доброкачествената паста
... не прави водата мътна и пенлива. Разбърквайте пастата веднага след завирането, защото тогава се отделя най-много от нишестето и пастата се слепва. Количеството на водата трябва да бъде 10 пъти повече от количеството на пастата, което варите.
 
Класическият италиански начин на приготвяне на пастата
...изисква пресни и сезонни продукти, като домати, патладжани, тиквички, грах, чушки, гъби, спанак и др.
 
Пресните подправки
...са по-вкусни от изсушените. Купувайте малки количества пресен босилек, ригън, мащерка, магданоз и ги използвайте веднага. За да ги запазите свежи, ги увивайте в мокра хартия и ги съхранявайте в хладилника.

Купувайте прясно месо
...морски дарове и използвайте черупките и кокалите, за да сварите бульон. За по-добър вкус и аромат добавяйте в сосовете бульон вместо вода.

Никога не слагайте олио
...когато варите паста, не я изплаквайте с течаща студена вода, не я заливайте с масло преди да я смесите със соса.
 
Идеалният начин
...е да варите пастата 1-2 минути по-малко от предписанието /обикновено се препоръчват 10-12 минути/. Добавяйте 7 грама сол на литър. Отцедете пастата, прибавете я към соса и оставете на слаб огън за няколко минути, за да поеме ароматите.

При наличието на 200 вида паста
...съчетанието е малко сложно. Общото правило е: тънката паста, като спагетите, се съчетава най-добре с гладки и тънки сосове, които покриват повърхността им равномерно. Тестените изделия с грапава повърхност и тези, които имат дупка в средата, като пене, се съчетават по-добре със сосове с по-груба субстанция. За по-дебелите тестени изделия, като фетучини, са подходящи по-тежки и мазни сосове.



бутони за социални мрежи