Домашна паста

Да направим талятели
Набавете необходимите продукти за тестото и си отделете два часа: 1 кг италианско брашно тип 00 (вече се намира в големите хранителни вериги, но може да се замени с българско пшенично брашно), 10 големи (или 12 по-малки) пресни яйца. Количеството е за 6 порции.
Правилото при правенето на домашна паста е на всеки сто грама брашно да се слага по 1 яйце. Брашното се пресява с малко сол. В средата се прави кладенче. Яйцата се чупят предварително едно по едно в купа и се разбиват. В случая се добавя и сладък червен пипер за цвят. Започва събирането на тестото за пастата към центъра и се меси десетина минути, за да стане еластично. Покрива се и се оставя да престои.

Тестото се дели на 8 топки и всяка се разточва върху малко брашно на тънка кора. Оригиналното при правенето на този вид домашни талятели е сгъването и рязането: кората започва да се навива от двете страни на рулца към средата. С остър нож, без много да се натиска, се режат ивици с дебелина около 6 мм.

Преди изобретяването на машинките за паста цялата процедура се е правела на ръка върху кухненския плот. Сега, ако искате да се поглезите, си купете такъв уред, който може да се наглася не само да точи, но и да реже. Италианката не държи да работи с такава джаджа, защото от векове е свикнала да меси тестото ръчно и да точи сама корите.

След това ножът се подпъхва перпендикулярно под средата на рулата с тъпия ръб нагоре, повдига се и от двете му страни увисват нарязаните талятели. Готовата паста се реди в табли и се оставя да съхне за около час или се окачва на пластмасови закачалки. За предпочитане е, ако сте направили по-голямо количество, да съхранявате пастата във фризер заради съдържанието на пресни яйца. Може да престои и до 1-2 денонощия в хладилник. Вари се в гореща подсолена вода за не повече от 3 минути. След прецеждането веднага се разбърква с 2-3 с.л. зехтин, за да не слепне. Порцията се поднася с обилно количество настърган пармезан, доматен сос и/или песто.