Нещо вкусно от световната кухня

Почивните дни са за почивка, но и за кулинарни експерименти... Открийте тайните на бавното готвене.

Гледжосаният, емайлиран или огнеупорен съд с капак, в който на средна температура се задушават различни продукти, е класика в много кулинарни традиции. В процеса на стародавното, но много здравословно готвене ароматите се смесват, текстурите добиват кадифена заобленост и накрая всички си облизваме пръстите. А уютните зимни рецепти могат да се редуват и с по-леки варианти за топлите месеци.


Хубавото е, че кулинарният свят става все по-малък и достъпен, а доскоро считани за редки храни вече могат да се намерят къде ли не, че и у нас. За да се насладим максимално на карибския вкус, добре е при подготовката за тази рецепта да посетим голям супермаркет и да си набавим точно предписаните съставки, а не да ги заменяме с подобни. Не се отказвайте още при изброяването на новите за вас продукти и подправки само защото нищо не знаете за тях. Нито пък си мислете, че ястието е прекалено сложно за изпълнение. Това съвсем не е така и само срещу няколко лева повече от обичайния разход ще бъдете възнаградени с нови, екзотични вкусови усещания и ще се доближите до идиличния остров Ямайка.

Там лаймът расте навсякъде и се употребява за сметка на познатия ни жълт лимон. Сокът му е по-мек и благ, не толкова кисел, а цитрусовото плодче е тъмнозелено, дребно и тънкокоро. Кориандърът, който у нас се употребява рядко (предимно за подправка на индийски гозби на зърна или смлян), в този район на света се ползва на зелени клонки, приличащи на плосколистен магданоз. Вкусът обаче е много различен, характерен и емблематичен за тропическите ястия. Селъри вече също познаваме – това е вид целина, която не оформя глава, а сочни и сладки стъбла с фин вкус. Авокадо купете няколко дни предварително и го оставете на стайна температура, ако е много твърдо. Консерви кокосово мляко и червен боб също могат да се намерят в повечето хранителни вериги.

Рецепта
Пилешко по ямайски с кокосов ориз и червен боб
За 6 порции ви трябват 6 големи пилешки бутчета (без кожата и мазнините), 1 ч.ч. бял лук на лунички, 1 ч.ч. стъбла селъри на дребни парченца, 1 ч.ч. моркови на кубчета, 500 г домати от консерва, 100 мл сок от лайм, 1 с.л. пушен средно лют червен пипер, 2 скилидки чесън, четвърт чаша накълцан пресен кориандър, 2 броя авокадо, сол и прясно смлян черен пипер. За сервирането – няколко резенчета лайм.

На дъното на средно голям пръстен съд (познат у нас като гювеч) се нареждат лукът, селърите, морковите. Пилешките бутчета се подправят със сол и пипер и се поставят върху зеленчуците. В купа се смесват доматите, сокът от лайм, лютият пипер, пресованите скилидки чесън и месото се залива. Съдът се похлупва и се слага в студена фурна. Ястието се готви на слаб огън (около 150 градуса) за 6 часа.

За гарнитурата: 2 ч.ч. ориз, 400 мл кокосово мляко, 1 ч.ч. вода, 450 г дребен червен боб от консерва, отцеден, 1 ч.л. сушена мащерка, половин ч.л. настъргана кора от лайм, четвърт чаша накълцан на ситно пресен лук, сол и черен пипер на вкус.

Половин час преди бутчетата да станат, в дълбок тиган се смесват оризът, кокосовото мляко, водата, бобът, мащерката и кората от лайм. Котлонът се включва на висока степен и след като заври, сместа се разбърква добре. Намалете и оставете да къкри десетина минути или докато течността попие. Поръсете с лукчето и подправете на вкус със сол и пипер. Оставя се да се задуши под капака до готовност.

Преди сервиране от авокадото направете паста (вариант на гуакамоле), овкусена с малко накълцан кориандър, сол, пипер и сок от лайм. Предложете заедно с пилешко бутче, соса и възхитителния ориз.

При това ястие е важно доброто планиране на времето. Степен на трудност: средна.



бутони за социални мрежи